三只松鼠、盐津铺子薯片潜在致癌物超欧盟基准 烘焙没油炸健康?

  原标题:三只松鼠盐津铺子薯片潜在致癌物超欧盟基准,烘焙没油炸健康?

  零食电商双11战事正酣,岂料食品安全再被爆出问题。

  日前,深圳市消委会对15款薯片进行比较试验,多家薯片被检出丙烯酰胺含量超出欧盟设定的基准水平值,涉及良品铺子、盐津铺子、三只松鼠等诸多零食品牌。

  针对丙烯酰胺超标一事,今日,三只松鼠向蓝鲸财经记者回应称,中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会发布的官方声明表示,相关企业生产销售的烘烤薯片符合国家标准,在正常使用范围不足以造成人体危害。盐津铺子方面向蓝鲸财经记者出示深圳消费者委员会声明后表示,目前不方便发声。

  目前,据三只松鼠方面透露,相关薯片仍在正常销售。不过,你到嘴的薯片还香吗?

  三只松鼠等潜在致癌物超出基准,深圳消委:检出消费者不必恐慌

  深圳市消费者委员会公布的《2020年薯片中外对比比较试验报告》显示,在15款被检测的薯片中,丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之间的有天优、上好佳、RED ROCK DELI、良品铺子的薯片。丙烯酰胺含量最高、超过2000μg/kg的是盐津铺子、三只松鼠和董小姐的薯片。

  而按照2017年欧盟发布指令(EU)2017/2158,制定缓解措施和基准水平,其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg。

  那么,掀起一阵舆论的“丙烯酰胺”到底是何方来物?

  经记者了解,丙烯酰胺是一种有机化合物,具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。通常在食物蒸煮温度超过120℃时,便会产生丙烯酰胺,尤其油炸、烘焙类、烧烤类等食品在加工过程中极容易产生丙烯酰胺。通过饮水、吸烟也会接触到丙烯酰胺。

  值得关注的是,基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标,并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。当然,丙烯酰胺应摄入越少越好。

  目前,我国内地还没有制定丙烯酰胺限量的法规或标准。仅香港地区食物安全中心在2011年发出《减低食品中丙烯酰胺的业界指引》,并在2013年修订《指引》,向业界提供建议,协助业界减少食物产生丙烯酰胺。深圳市消费者委员会也在今日再发声明称,检出丙烯酰胺消费者也不必恐慌。

  烘焙型薯片还没有油炸型健康?

  事实上,这次检测也向外释放信号,一直以来以“非油炸”标榜的烘焙型薯片并没有消费者想象的那么健康。

  上述检测报告中,焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。

  据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,烘培类薯片制作时间比油炸类更长,所以会导致更多的丙烯酰胺生成。之所以会给消费者留有健康的概念在于控制热量,“油炸类薯片的油确实也比烘焙类的危害风险高”。

  朱毅补充道,薯片中的丙烯酰胺含量通过选择土豆品种,以及改进加工工艺,是可以大幅度降低的。在现有工艺条件下,让食品中“污染物”尽可能减少,这是企业应有的责任和担当。

  同样,通过工艺改良,烘焙类薯片一样可以(达到)又热量低,又控制丙烯酰胺。

  且不论存不存在致癌风险,在深圳消费者委员会的监测报告中,15款薯片样品有13款“高脂”,4款“高钠”(高盐),能量均值为514kcal/100g,每摄入100g薯片,约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入则会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。到嘴的薯片,就没有健康的这一说。

  屋漏偏逢夜雨,两大零食龙头再陷增收不增利

  记者了解到国内像三只松鼠、良品铺子这样的零食品牌大多采取OEM代工贴牌生产模式。早年间,三只松鼠旗下坚果也因这种模式带来质量上良莠不齐。此次薯片再被爆出安全问题,也再度暴露出代加工模式的弊端。

  随着三季度发布,无论是丙烯酰胺略微超出欧盟基准线的良品铺子,还是远远超出的三只松鼠,都再次陷入增收不增利的尴尬境遇。

  数据显示,良品铺子前三季度的营业收入为55.30亿元,与去年同期相比上涨1.29%;归属于上市公司股东的净利润为2.64亿元,同比下降16.15%。而日前八年来首次砍掉300SKU的三只松鼠也并没有在三季度力挽狂澜。财报显示,三只松鼠前三季度的营业收入为72.31亿元,同比上涨7.7%;归属于上市公司股东的净利润为2.64亿元,同比下降10.62%。

  对此,中国食品产业分析师朱丹蓬分析称,良品铺子总部位于武汉,是此次疫情的集中发源地,盈利情况主要受到疫情影响,具有阶段性特点,而三只松鼠则存在结构性短板。今年以来,三只松鼠试图通过增设松鼠小店在线下广铺店面,朱丹蓬认为,三只松鼠获取数据的主要来源仍是线上,缺少门店数据的支撑,容易导致对消费趋势掌握不准,影响采购、包材等环节准备的情况。

  相反,在两大零食龙头“落寞”的情况下,同样受牵连的盐津铺子反倒一路高昂。2020年前三季度财报显示,盐津铺子营收约14.34亿元,同比增长46.15%;净利润约1.89亿元,同比增长110%。

  截至今日收盘,良品铺子和三只松鼠悉数下跌,盐津铺子依旧飘红,如此看来,仍主要受三季报影响。然而,食品安全问题始终都是悬在消费品牌头上的“达摩克里斯之剑”,始终不容小觑。